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券商研究员体验淄博烧烤

激石外汇2023-04-24 11:57:57外汇资讯229

激石Pepperstone(https://www.paraat.net/)报道:

核心结论

本周我们调研了淄博烧烤的大体情况:随着线下消费场景的复苏,颇具特色的淄博烧烤自今年3月爆火出圈,热度持续升高,带动市内大小门店及周边购物/旅游客流屡创新高,目前淄博五一期间的酒店民宿均已订满,订单量为2019年同期的800%。淄博主流烧烤店客单价(不含酒水)基本在40-70元,消费者选择啤酒、饮料佐餐居多,也有部分食客自带白酒。据我们走访和当地居民反映,淄博地区烧烤消费佐餐以青啤居多,主要涵盖8-12元价位带(青啤经典8元、白啤10元、1903 10元、纯生12元),本地人单人单次消费2-5瓶不等,外地游客饮用量不定。随着五一出行高峰和烧烤等餐饮旺季的到来,叠加2023年气温可能创新高,我们预计包括烧烤场景在内的啤酒消费动销有望加速。

1.  淄博烧烤:体验式餐饮,氛围感拉满

1)Why 淄博烧烤?

淄博烧烤自今年3月爆火出圈,热度不断升高。起初主要吸引周边地区大学生组团前来体验,后随着社交媒体广泛传播,游客络绎不绝。我们认为淄博烧烤大火主要源自良好的口碑和体验感,尤其是淄博地区特有的“方桌火炉小马扎,露天碳烤半自助”模式,对许多消费者来说是全新的体验,在线下消费场景复苏的背景下吸引了大量食客。

2)What

淄博烧烤=烤串+小饼+葱+蘸料,蘸料包括但不限于辣酱/芝麻盐/辣椒面/花生碎/饼干碎等,小葱则用于解腻,通常以酒水/饮料佐餐,其中啤酒品牌主要为青啤等、也有食客自带白酒,青啤经典(8元)/白啤(10元)/1903(10元)/纯生(12元)各烧烤店单瓶售价基本一致。从定价来看,淄博烧烤价格较为实惠,不同烧烤店之间食材定价依分量而定,客单价(不含酒水)基本在40-70元。

3)Where

淄博当地有大量烧烤商家,淄博市烧烤协会会长陈强在接受南方周末采访时曾透露,目前淄博全市有1270+家烧烤店(营业执照数量口径),部分小店日营业额已突破10万元。据我们了解,淄博地区烧烤店之间的差异主要体现在肉质和腌制过程上,当地市民除了选择以上“网红店”,也会前往其他小店(如社区烧烤店)就餐,部分市民甚至会驾车半个多小时前往金岭回族镇吃烧烤(和市内用的圆形薄饼不同,金岭镇主要使用长形小饼、口感更韧)。大店中,以经营30余年的牧羊村总店为例,其单店规模较大(50+桌),凭借较高的名气带动周边几家烧烤店,形成“烧烤一条街”的集聚效应,许多游客即便排不上号也会来现场看看。

4)When

除全天营业的门店以外,淄博大部分的烧烤店下午4-5点开业,晚上10点左右停止接待新食客,最晚营业至凌晨12点以后。从排队等位情况来看:1)网红店排队时间较长:工作日午后到场排队花费1-2小时是常态;而到了周末、节假日等高峰期,许多食客为了抢到下午第一场、上午8-9点就已在现场等待。2)非网红小店排队时间通常较短,尤其是当地人居多的社区烧烤店等,晚餐时间相对不那么拥挤。据我们了解,许多淄博居民会以烧烤作为晚餐“第二场”,因此晚上6-7点这些烧烤店才进入营业高峰期。随着五一假期临近,后续各烧烤店排队时间预计将有所延长。

5)Who

淄博烧烤的消费人群以中青年为主,时间相对灵活的大学生群体往往选择工作日乘坐高铁前来打卡体验,周末不少游客也会自驾前来,从车牌来看包括但不限于山东其他地区、北京、天津、河北、河南、安徽等地。此外,在牧羊村这类门店面积和客流量较大的地方也有不少主播过来探店,淄博市政府出动了大量工作人员监督规范其行为,整体上网红直播并不影响其他游客的体验。

6)How

淄博的烧烤店常采用室内、室外结合,碳烤为主、部分电烤的模式。消费者前来用餐需:1)先领菜单占位(因此才会出现部分门店早上即排队的现象),2)点餐后排队结账,3)等待出餐。除个别烧烤店提供全生食材外,大部分门店会在烤至5-8分熟后提供给消费者,既保证了用餐体验,也提高了翻台率。

2.  烧烤周边:八大局“逛吃”、海岱楼观景……

在烧烤的带动下,淄博的八大局街区、各个景点/商圈客流量都有了明显提升。

以同为饮食消费的八大局为例:3月初时,大学生为主的年轻群体餐饮消费主要集中烧烤店,到3月末4月初时,淄博市内另一特色街区“八大局”紧跟着出圈。八大局是一条以纵向街道为主的小吃街,全长约680米,穿插两条供居民早市买菜的东西向街道,其中散落着大量售卖炒锅饼、紫米饼、牛奶棒等淄博特色小吃的门店,由于其价格实惠(以炒锅饼为例,街道内各门店统一售价6元/份),目前已是不少游客打卡的“必经之地”。据现场工作人员反映,八大局早市结束后7-8点就已有不少前来“逛吃”的游客,到晚上9-10点以后客流方才开始减少,预计五一假期客流将更为密集。

3.  配套措施到位,热度有望延续

淄博烧烤走红的背后,当地政府采取了一系列措施保障和丰富游客体验,包括加开“烧烤专列”、开通烧烤公交专线、发布烧烤地图、旅游景区凭高铁票免票游览、提供青年驿站优惠价、严打恶意涨价等经营不诚信行为等等,同时成立烧烤协会专门规划运营淄博烧烤产业。在客流集中的烧烤门店,淄博政府派驻了大量工作人员(负责引导游客和监管商贩及网红行为,当地人称“红马甲”)、警察、城管、交警,高峰期甚至驻扎了消防车,因此尽管现场人员密集,但仍维持了较好的秩序。从交通设施来看,淄博市内通行较为便捷,自驾/打车/搭乘公交大巴等可达,热门餐饮/景点均设有志愿者,为游客提供交通和游玩指南。

为进一步做大烧烤产业,淄博将于4月28日起举办首届烧烤节,集中展示淄博市烧烤名店、特色品种,辅以演出、啤酒展销等,为市民和游客提供优质烧烤产品,此外拟定3月-11月为“淄博烧烤季”,最大限度保证烧烤热度效应延续。目前淄博五一期间的酒店民宿均已订满,截至4月中旬的订单量为2019年同期的800%。考虑到7-8月为淄博烧烤最高峰,随着五一出行高峰和烧烤等餐饮旺季的到来,叠加2023年气温可能再创新高,我们预计包括烧烤场景在内的啤酒消费动销有望加速。         

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